Tarte aux abricots caramélisée

250 g d’abricots pas trop mûrs, coupés en deux et dénoyautés, 50 g de beurre à 3 cuillères à soupe de cassonade 
La pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre, 50 g de sucre (vanillé si vous voulez), 1 œuf, 2 cuillères à soupe d'eau 
La crème pâtissière : 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 250 ml de lait, 250 ml de crème, 1 gousse de vanille fendue 1 cuillère à soupe de maïzena

1- La pâte sablée : mettez tous les ingrédients, sauf l’œuf et l’eau, dans un mixeur et réduisez en mélange sableux. Versez l’œuf battu et l’eau et mixez afin de former une boule. Emballez-la dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 30 mn au moins.
2- La crème pâtissière : battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Mélangez le lait et la crème, portez à ébullition avec la vanille. Ôtez du feu, versez sur les jaunes en remuant au fouet. Remettez sur le feu et chauffez doucement, en remuant sans cesse. Lorsque la crème épaissit, ôtez-la du feu et posez un film alimentaire à même la surface de la crème, afin d’éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir.
3- Faites chauffer le four à 190°C (th. 6,5). Tapissez un moule à tarte de 26 cm de la pâte. Posez du papier cuisson dans le fond, remplissez de noyaux et faites cuire à blanc 15 mn. Ôtez le papier, laissez encore 10 mn. Sortez du four et laissez refroidir.
4- Faites fondre le beurre avec le sucre dans une poêle antiadhésive 25 mn avant de servir. Posez les demi-abricots côté chair et laissez caraméliser 3 mn. Retournez-les, faites dorer l’autre côté. Laissez tiédir.
5- Remplissez le fond de tarte de crème et posez-y les abricots. Versez le caramel qui reste dans la poêle sur les abricots et servez.