Aubergines mozzarella au four

Préparation : 10 minutes/Cuisson : 25 minutes
Ingrédients et quantités
2 aubergines, 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 250 g de tomates concassées en boîte, 1 c. à s. de concentré de tomates, 300 g de mozzarella, sel et poivre, quelques feuilles de basilic.
Étape 1
- Couper les aubergines en deux dans la longueur.
- Couper les tomates en petits dés.
- Couper la mozzarella en fines tranches.
Étape 2
Mettre 2 c. à s. d'huile d'olive sur les aubergines et les mettre dans un plat adapté au four (côté coupé vers le haut).
Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
Étape 3
Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle.
Faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter les tomates et le concentré de tomate.
Laisser mijoter 5 min.
Étape 4
Sortir les aubergines du four.
Ajouter la sauce et les tranches de mozzarella sur les aubergines.
Saler et poivrer.
Étape 5
Remettre le tout à gratiner pendant 5 minutes.
Décorer de basilic et c'est prêt !