Beurre à la tomate

100 g de beurre, 2 c. à s. de concentré de tomates, 1 pincée de sel. 
Battre le beurre ramolli en crème avec une spatule en bois. Ajouter 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates et 1 pincée de sel. Ce beurre s'ajoute à certaines sauces au dernier moment : il leur apporte onctuosité et couleur. Il peut entrer également dans le mélange d'autres beurres composés tels que le beurre d'anchois, de crustacés, etc.