Tarte renversée aux poires

Pâte brisée, 1 kg de poires, 75g de sucre en poudre,  75 g de beurre, 1 citron 
Éplucher les poires, les couper en 8, citronner les quartiers. Etaler la pâte brisée, la réserver. Saupoudrer le fond du moule à tarte de sucre, parsemer de petits morceaux de beurre puis disposer les quartiers de poires. Étaler la pâte sur les poires, rentrer la pâte tout autour à l'intérieur du moule. Faire cuire à four chaud 270° (th.9) 15 mn. Baisser le thermostat à 6 et poursuivre la cuisson 25 mn. 
Dès la sortie du four, retourner 
la tarte sur le plat de service.