Berkoukes



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600 g de berkoukes, 400 g de viande d'agneau (ou de poulet), 4 belles tomates ou 2 c. à s. de concentré de tomates, ou 1/2 brique de coulis de tomate, 1 oignon haché, 6 gousses d'ail,1 bouquet de coriandre et quelques brins hachés pour la fin, une bonne poignée de menthe fraîche, 2 c. à  s. d'huile, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de coriandre en poudre, 1 pointe de cannelle, sel et poivre. 
La sauce : Faire revenir l'oignon dans l'huile avec la viande et l'ail. Mouiller d'eau, ajouter les tomates entières, et quand elles sont cuites, les passer au moulin à légumes. Ajouter les épices, saler et poivre. Ajouter le bouquet de coriandre et la menthe (éventuellement un piment également). Quand la viande est cuite retirer les bouquets. Verser les berkoukes en pluie dans le bouillon et remuer. Remuer de temps en temps afin que les ingrédients ne s'accrochent pas. Si le bouillon épaissit trop, ajouter de l'eau. En fin de cuisson saupoudrer de coriandre fraîche et de menthe.
Note : on peut ajouter de la viande séchée, des lentilles (une poignée). On peut aussi passer le barkoukes à la vapeur.


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